Où nous sommesLe territoire
D’anciennes vignes entourées par des murs de pierres sèches, une vendange tardive et un vieillissement lent. À Sava, petite ville des Pouilles immergée dans les Murge tarantines, le vin de Primitivo est une tradition transmise avec savoir.
Ici, où une péninsule de terre rouge sépare les mers et où le vin est une expression authentique du territoire, on a pour habitude de dire que « le soleil fait le vin ». Le tout avec l’aide du vent, qui souffle entre la mer Ionienne et la mer Adriatique, se heurtant aux falaises de calcaire et aux dunes de sable.
Nous sommes dans le Salento, la partie la plus au sud des Pouilles, ce lambeau de terre qui constitue le talon de la botte, un territoire à cheval entre les provinces de Taranto et de Brindisi, la véritable forteresse du cépage de Primitivo, protagoniste de notre tradition.
Sava se situe au cœur de la zone de la DOP Primitivo di Manduria et, au fil des siècles, elle s’est toujours distinguée comme étant le véritable berceau du Primitivo étant donnée sa richesse en vignobles en gobelet, système ancien et traditionnel de culture dans les Pouilles qui garantit un fruit d’une qualité remarquable.
Dans cette région, le terroir est idéal pour la pousse de ces petites plantes précieuses. Le climat est en effet caractérisé par des températures moyennes annuelles élevées, des étés secs et d’importantes différences de température. Le sol, riche en oxydes de fer, est une « terre rouge », il est également peu profond et sa sous-couche est calcaire. L’air marin souffle toute l’année entre les vignobles, maintenant ainsi l’environnement sec et ventilé, ce qui garantit le bien-être des grappes.
Cette combinaison optimale de facteurs est couronnée par l’expérience des viticulteurs experts qui ont transmis aux futures générations leur connaissance quant à la manière de s’occuper des vignobles.
Chaque nuit, la lune descend sur nos raisins, sur lesquels elle dépose une douce lumière, et veille sur les vignobles pendant que les experts viticulteurs se reposent.
C’est à ses soins mystérieux et propices que nous confions la qualité de nos vins.
L'entrepriseTerre di Sava
La cave Terre di Sava naît en 2008. Elle se lance alors le défi de transmettre cette tradition ancienne, de respecter, de préserver et d’améliorer ce patrimoine séculaire. La philosophie de production de la cave Terre di Sava est de soigner la moindre étape, de la vigne au processus de vinification et de vieillissement, afin que les propriétés organoleptiques du vin expriment au mieux la matière première, le fruit, son intensité et sa précieuse complexité aromatique qu’on essaie toujours de protéger.
À ces fins, l’entreprise fait preuve du plus grand professionnalisme, à la cave comment dans les vignobles, et fait confiance non seulement à la tradition oenologique des Pouilles, mais aussi aux technologies modernes de vinification qui garantissent des standards de qualité du produit élevés au niveau gustatif et olfactif, ainsi qu’au niveau de la sécurité.
La recherche, l’expérience et le professionnalisme comptent parmi les ingrédients permettant de cultiver l’ambition d’ouvrir avec détermination la voie vers la qualité.
La marqueMiluna
Depuis cette petite zone de choix du Primitivo di Manduria, berceau de l’appellation d’origine, la gamme de vins MILUNA incarne le Salento, tant dans ses expressions les plus typiques que dans celles les plus innovantes.
Primitivo et Negroamaro sont sélectionnés sur des parcelles de terre rouge, de calcaire et de sable, où les vieilles plantes en gobelet cohabitent avec les arbustes du maquis méditerranéen, tels que le romarin, le thym ou le lentisque, caressés par l’air marin salé qui souffle toute l’année depuis les mers qui baignent les Pouilles. Les vins Miluna sont caractérisés par une forte minéralité naturelle reconnaissable autant dans les rouges de méditation imposants que dans la fraîcheur des rosés délicats et souples, subtile déclinaison des grands vins locaux à base de baie rouge.